酒令酒规

　　酒规 饮酒时，人们边喝、边制定规则，针对他人言语上的漏洞立下酒规，对方若不能给予合理解释，就要为此多喝。有句俗话说：酒规条条多，都是唬人的。

　　酒司令 开宴之前，由主人提名，经大家认可，推选心直口快、会喝酒的人为酒司令。他陪同喝酒并代主人家执行酒规。有首歌为酒司令作了最好的注解：“壶里有酒我先尝，席上酒歌我先唱。杯中无酒我斟满，我说酒规众帮腔，情也甜来酒也香。”酒司令也是本地俗称的“知客”。合格的酒司令必须眼尖手快、口齿伶俐，还要有公正的处事原则。

　　门杯酒 每人面前放一个酒杯，把酒斟满，叫门杯，意思是自己门前杯。门杯喝起后，敬酒时可以出杯，收杯后留在“门”前，最后收席时可以违背“门前清”，放着门杯酒不喝。

　　请酒 坐定后，主人端杯，请大家一起喝，叫“请酒”。全席人站起来，以示对主人的敬意。杯中酒一饮而尽，把杯口朝下，表示杯中酒被喝干净了。

　　敬杯酒 敬杯酒的时间在 “酒喝三巡，菜过五味”。现在不按老规距，第一个门杯喝了就可以敬杯。敬杯主要是表达敬意，喝多喝少视情况而定。

　　找对家 主人饮酒一杯后，席中人必须端起酒杯，再喝一杯，然后出杯敬客、打圈。由一人先起头，左右自找对家敬酒。出杯或收别人敬酒时，一定要记住敬过谁，没敬过谁，回敬过谁，还欠着谁没回敬，然后一一敬毕。

　　对挖 也叫单敬单回。找准对象，协商同意，就可一对一地喝，但“酒不过三”，即不可连着对挖四杯以上。若出现这种情况，就要考虑，对挖双方是否喝醉了，或是两人借酒抱怨。这时，酒司令、主人就要视其情况劝阻。

　　隔空跳 人多时，有不会饮酒的，就有意绕过这部分人敬酒，也叫“隔山跳”。

　　赶麻雀 大家喝酒的速度都快，若是有人喝慢了，就从这人开始，大家的杯子依次向他转来，他必须来一个，喝一个，向下传一个，直到把全席人的杯子在席上转上一圈，“麻雀”就赶到位了。

　　划拳 划拳能增加喝酒气氛，又叫“猜枚”，猜枚有三，直接喊数字，以数带划拳等。两人各出一只手算五个数字，在十以内出数碰数，碰准算赢，输家喝酒。例如一虎下山、二龙戏珠、三星高照等。在喊数时可自己选择，如“一虎下山”可以说成“一定高升”，“二龙戏珠”也可说成“二家有喜”等等。

　　打杠子 以老虎吃鸡子、鸡子吃虫子、虫子咬杠子、杠子打老虎认输赢，输家喝酒。

　　碰杯 在酒席上，人们经常听到叮叮当当的碰杯声，以表示相互间的亲密、友好。碰杯的习惯，来源于古代。决斗的两个人，要先喝一杯酒，怕别人在酒杯里放毒药，所以在喝酒前，决斗双方先把酒杯相互碰撞，使杯中酒洒出来，在彼此酒杯中拌和，以证明里面没有添入别的东西，后来逐渐变成今日饮酒碰杯的习惯。

　　圆席酒 凭各种方式饮酒后，大家达成共识，各自收回门杯为圆席。圆席酒可以不喝，美其名为“留酒，留酒，天天顿顿有”。圆席时主人可准备主食。

　　下酒菜肴

　　下酒菜 对健康重视的人都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康，因此大家会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过，下酒菜的选择大有讲究。如果下酒菜选择不当，就会“火上浇油”。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，饮酒度数越高，所消耗的酶与维生素也就越多，故应及时补充才对健康有利。切忌用咸鱼、熏肠、腊肉、烧烤等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。在饮酒时选择合适的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的损害。民间的下酒菜丰富多样，这里选择几种与大家分享：

　　青椒炒猪肝 酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，同时，还含有维生素B2和多种微量无素，可以加速酒精分解。有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高，其实，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，而是需要一个吸收与合成的过程。最好的办法就是在吃肝脏时，与富含膳食纤维、维生素的蔬菜、水果及五谷杂粮一起吃。

　　糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏有一定的保护作用。因此准备下酒菜时，最好有一两个甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋花生米等。

　　蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时食用，解酒功能突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的氨基酸，不仅不会给肝脏造成负担，而且还能促使肝脏恢复功能。因此，喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可增强肝脏对酒精的分解作用。

　　咖喱菜肴 咖喱类菜肴中含有姜黄，可增进食欲。在中国和印度，姜黄自古就作为治疗肝脏和肠胃病的药物被广泛使用，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱牛肉等菜肴对避免肝脏因饮酒受损非常有效。